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厦门八市美食推荐 美味招牌手撕鸡

来源:舌尖厦门   编辑:小冰   发布时间:2015-02-11 00:55:43
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  厦门八市美食推荐,美味招牌手撕鸡——朱记手撕鸡!制作手撕鸡,都要提前一天来准备。一般都是前一天下午3、4点开始到菜市场购买质量上乘的三黄鸡,下半夜就开始进行杀鸡蒸鸡等工作。问及为什么鸡要用蒸而不是煮时,店老板说:蒸的鸡更加养生口感也更鲜嫩。除了原材料的精心挑选及烹制外,店家秘制的拌料更是不可不提。

  每份拌料都是由从云南购入的二十多种香辛料来晒干、磨成粉,再加入盐味精等进行调味,进而炒熟等复杂工序才能制作而成。除了这些,手撕过程也十分重要,需要靠人力把整只鸡撕成薄片,这样才能让拌料更好地渗入提味。手撕的时候,首先要把鸡的屁股以及脖子周围的淋巴去除,之后细细地把鸡肉撕成片状,再拌入秘制的料,另外白芝麻香油辣椒油香菜等可自己选择是否加入,如此一来,香喷喷的手撕鸡就出炉了,又香又嫩,咬一口,唇齿留香。如果加上芫荽增香添色去油腻,连同鸡肉吃进口中齿颊分外生香。

朱记手撕鸡

  除了招牌的手撕鸡外,还兼卖其它卤料,种类荤素俱全,荤菜除了手撕鸡其中猪肚鸡脚鸡翅猪耳鸭腱等味道也很是不错!做法与手撕鸡一样,都是蒸好后再用秘制拌料进行调味,口感脆嫩香味四溢。素菜推荐腐竹海带等,无论是招牌的手撕鸡还是其他的荤素菜,都是老厦门人最爱的下酒菜。

朱记手撕鸡

美味手撕鸡

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