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厦门好喝的花生汤店铺都有哪几家?

来源:舌尖厦门   编辑:小冰   发布时间:2016-08-23 14:08:45
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  写美食游记的开篇是有些让人头疼的。昨日静下心来整理了今年年初去厦门的照片,好不容易理好了思路,分出了板块,最后却在先后顺序上犯难了。

       最终决定,把花生汤放入开篇。原因在于厦门之行的很大一部分原因,是为了它。为了找寻一个期待已久的味道。

  我有浓重的花生情节。小时候不但不爱花生,每次大人们津津乐道磕花生吹水的时候,还能让我在内心小小鄙视一番。这玩意儿好吃吗?一直把这个疑问带到了初中。那时候偶然间疯狂爱上了一家夫妻老婆店的花生汤。花生汤每日现熬,去早了,入口的是嘎嘣脆半熬透的花生,不好;去晚了嘛,今儿就别妄想吃上这口了。所以,想喝到最佳口感的花生汤,还得估准时间,清晨6:00-7:00左右,准能让君满意。因为还经营其它早点,店家每日准备的花生汤不多,小小一口锅,无盖,架于煤炉之上就这么一直慢慢熬着,味道也随着时间变得深刻。花生去了皮,颗颗飘浮于乳白色的汤上,闪着油光。虽然入口即化是个大众到有些低俗的词,但此刻,我再也找不到一个比它贴切的词汇了。

  要把花生熬酥是件技术活。炒花生必须吃脆的,但花生汤里的花生要还是脆的那就是手艺不到家了。据说得加小苏打。自己试过一次。买了新鲜花生,先是费了半天时间给花生清洗去壳,好容易得到一小盆红皮花生仁,便直接一股脑倒入锅里煮上了,没去皮儿,算是保留营养吧。后加了几勺小苏打,水开后就盖盖小火慢熬着。到最后,却得到了一锅红汤花生,花生没烂,那味儿还极不好闻。

  这算是一次惨痛的经验吧。不明不白的,浪费了自己半天的辛苦劳动成果,而且至今未找出失败原因。这更激发了我的好奇之心,一碗上等的花生汤,究竟是什么样的呢?食物是需要对比的,仅仅是一门心思地吃一家算不上吃货。回到话题上来,说说厦门的黄则和。借用一下他家门前牌匾上的一段话:“黄则和花生汤店由黄则和先生创始于上世纪四十年代,以制作厦门著名风味小吃花生汤闻名于海内外。主要经营品种有花生汤、月饼、馅饼、年糕等。”虽然实际上经营的小吃远不止以上列述的几样,但从文字的描述中不难看出,黄则和最引以为傲的,还是他享誉中外的花生汤。这次下榻的酒店离厦门最繁华的中山路不远,而黄则和食品总店则恰恰矗立在了中山路路口附近,红底黄字的招牌,鲜艳醒目,霸气十足。所以不但第一站就奔向了它,之后也陆续地光顾过几次。

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标签: 花生汤

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