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泉州风味名小吃推荐 体验闽南饮食文化

来源:周边游   编辑:小文   发布时间:2015-01-29 01:23:43
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  泉州位于东南沿海,与台湾隔海相望,拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源。历史上两次中原汉民大量南下入闽,带来了北方汉族古老的饮食文化。唐代,泉州港是中国四大商港之一,与世界100多个国家和地区有贸易往来。宋元时期,一跃成为“东方第一大港”,是中国历史上最早对外开放的国际城市。

  物资人员的大交流,促进了中外文化的大交汇。历代厨师利用丰富的物产,兼容中外烹饪特长,逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。作为其一翼的泉州风味小吃,既保留了唐宋遗风,又有创新的内容。

泉州美食

  泉州的春饼 、嫩饼外地难以比拟,因为泉州春饼和嫩饼加有花生粉和海浒苔,实行山海交错合作。明人何乔远边吃边吟诗云:何物春盘伴嚼冰?海苔乾翦细菱菱,青同夜雨灯前韭,绿是扶难能可贵枝上藤。误听翻令疑构鸭,清斋何似困饥鹰?一经焙火寻堪啜,绝胜乌麻待丸蒸。”

  泉州风味小吃的一些常用原料是从国外引种的,如小粒花生是明万历年间引进的,甘薯是从吕宋岛传入的。这些物产经精巧制作,便成为独具风味的名点。泉州人搞花生仁汤另有一番匠心和创造,炖好的花生仁表面看起来洁白完整,实则用筷一捺,烂如泥浆,吃时香味四溢,入口生津,耐人回味。

  芋泥用槟榔芋(蹲鸱,又名上芝),早在宋代,泉州太守王十月就喜不自禁写道:“我与瓜蔬味最宜,南来喜见大蹲鸱,归与传取东坡法,惨玉为羹且疗饥。“北宋苏轼(东坡)在黄州当团练使,发明了著名的“东坡肉”,王十朋跃跃欲试,也要制作既疗饥又美味的食品。

泉州美食

  泉州在历史上曾经是世界各种宗教活动的圣地,这里保留了十几种宗教的遗迹,主要有佛教、道教、伊斯兰教、基督教、摩尼教。《隆庆府志》曰:“泉州风气温融,人素质实……昔日号曰佛国,曰海滨邹鲁。”泉俗婚丧喜庆,敬神祀祖,馈赠亲友,多有风味小食礼仪食品。许多风味食品普通家庭都能烹饪制作,可祭祀,可请客,可作家宴,如百寿龟、白米龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼、嫩饼菜等。

  泉州是中国著名的侨乡和台湾汉族同胞的主要祖籍地,旅居海外的华侨、华人和港澳同胞600多万人,分布在世界90多个不同的国家和地区,居住在台湾的泉州籍同胞有900万余人。泉州风味小吃由于华侨传播而饮誉东南亚等地。

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